El caramelo es un material colorante de composición compleja y químicamente no bien definido, obtenido por calentamiento de un azúcar comestible (sacarosa y otros) bien solo o bien mezclado con determinadas sustancias químicas. Según los códigos alimentarios de la Unión Europea, los caramelos se engloban en el código E-150. Tipos de caramelo Según las sustancias de que se trate, se distinguen cuatro tipos: · E-150a o de clase I. Obtenido calentando el azúcar sin mas adiciones o bien añadiendo también ácido acético, cítrico, fosfórico o sulfúrico, o hidróxido o carbonato sódico o potásico. A este producto se le conoce como caramelo vulgar o cáustico. · E-150b o de clase II. Otendido calentando el azúcar con anhídrido sulfuroso o sulfito sódico o potásico. · E-150c