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El caramelo es un material colorante de composición compleja y
químicamente no bien definido, obtenido por calentamiento de un azúcar
comestible (sacarosa y otros) bien solo o bien mezclado con determinadas
sustancias químicas. Según los códigos alimentarios de la Unión Europea,
los caramelos se engloban en el código E-150.
Tipos de caramelo Según las sustancias de que se trate, se distinguen
cuatro tipos:
· E-150a o de clase I. Obtenido calentando el azúcar sin mas adiciones o
bien añadiendo también ácido acético, cítrico, fosfórico o sulfúrico, o
hidróxido o carbonato sódico o potásico. A este producto se le conoce como
caramelo vulgar o cáustico.
· E-150b o de clase II. Otendido calentando el azúcar con anhídrido
sulfuroso o sulfito sódico o potásico.
· E-150c
