Desde tiempos muy antiguos el gazpacho era una versión fría de las sopas de ajo, es decir que tiene como ingredientes básicos pan, agua, una grasa (aceite de oliva en este caso), ajo y sal, a veces solos, como en el gazpacho extremeño, y otras se le añadían ingredientes como las almendras en la variante llamada ajoblanco de Andalucía Oriental (principalmente en Granada y Málaga), naranjas amargas como en Sevilla o harina de habas secas. A la hora de servir pueden ponerse por encima unos tropezones, que en el caso del ajoblanco tradicionalmente son uvas. En el moderno gazpacho de tomate, se añaden cebolla, pimiento, pepino, bien troceados, bien triturados, o huevo cocido (así es en el gazpacho cordobés). Se conserva refrigerado y se consume frío por lo que es una bebida refrescante donde su protagonismo se hace patente en época de calor. Algunos gastrónomos lo consideran una sopa fría, otros en cambio, una ensalada triturada a modo de cre

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