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El haggis es el plato típico escocés más conocido. Consiste en un pesado
embuchado que se sirve tradicionalmente con neeps and tatties, puré de
colinabo y patatas.
Es un plato muy condimentado y de sabor intenso. Aunque existen muchas
recetas, algunas de las cuales utilizan asaduras de ciervo, normalmente se
elabora a base de asaduras de cordero u oveja (pulmón, hígado y corazón)
mezcladas con cebollas, harina de avena, hierbas y especias, todo ello
embutido dentro de una bolsa hecha del estómago del animal y cocido durante
varias horas.
Historia y popularidad Este plato se consume tradicionalmente en la Cena
de Burns cada 25 de enero, día en el que se conmemora al poeta nacional de
Escocia Robert Burns. Burns escribió el poema Address to a Haggis, que
comienza: Fair fa' your honest, sonsie face, Great chieftain o' the
puddin-race! Aboon them a' ye tak your place... y se recita como part
