Jacinto Canek o Jacinto Uc de los Santos (1730-1761), fue un rebelde maya que acaudilló una rebelión indígena contra los españoles mejor conocida como La Rebelión de Jacinto Canek. Nació en Campeche, cuando Campeche formaba parte del territorio de Yucatán, en el extremo suroccidental de la península de Yucatán. El apellido por el que pasó a ser conocido lo tomó de un cacique de El Petén, jefe rebelde de los itzáes que durante los últimos años del siglo XVII se sublevó contra las autoridades del virreinato de Nueva España. Educado en la ciudad yucateca de Mérida, durante una fiesta celebrada el 20 de noviembre de 1761 en Quisteil (a unos 50 km de Mérida) incitó a los indígenas a levantarse contra los españoles. En la refriega consiguiente falleció el comandante del destacamento militar colonial de Sotuta (la principal localidad situada en las inmediaciones del lugar). Extendida la sublevación a otras poblaciones próximas, se enviaron tropas que atacaron Quist