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thumb|275px|Pieza de queso.El queso es un alimento sólido elaborado a
partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros
mamíferos. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo
(o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de
acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición
de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también
contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores
son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos,
diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de
curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de
vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la
dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas,
especias o ahumado. Que la leche esté o no pas
