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Umami (japonés: ?????????) es uno de los cinco básicos sabores detectados
por los perceptores especializados de la lengua humana (los otros son:
amargo, ácido o agrio, dulce, salado). El Umami es una palabra de origen
japonés para expresar un sabor entre salado y el dulce, propio del
glutamato monosódico. Este nuevo sabor fue descubierto por el profesor
Kikunae Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio a comienzos del siglo XX.
Descubrimiento Con sus investigaciones el profesor Ikeda quiso
caracterizar el gusto distintivo de los espárragos, los tomates, el queso y
las carnes, hasta entonces desconocido, que se distinguía con claridad de
otros cuatro gustos básicos: dulce, amargo, agrio y salado. El profesor
Ikeda sabía que el caldo de un alga marina denominada kombu y preparada de
forma tradicional en la cocina japonesa era rico en este específico sabor y
empezó con la extracción usando tremendas cantidades de este caldo.
Finalmente, consiguió p
